MALZEMELER
1 hindi ( 5-6 kg ağırlıkta)
1havuç
1 tatlı kaşığı karabiber
2  soğan
2 yemek kaşığı tuz
İÇ PİLAV:
1 kg pirinç
2 büyük soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 kahve fincanı sıvıyağ 2 yemek kaşığı fıstık
3-4 adet kesme şeker
Tuz-karabiber-tarçın-bahar- köri
1 demet dereotu
1,5 lt hindi suyu

YAPILIŞI

Temizlenmiş yıkanmış ve iki üç gün bekletilmii hindinin dışı tuzlanır. Bacaklarını gerisine geçirip içini ve dışını iyice yıkayın. Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun. İkiye bölünmüş soğan, havuç, tuz ve karabiber ekleyip önce hızlı sonra yavaş ateşte etler yumuşayana dek pişirin. Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden katısını ve ciğerini çıkartın. Hindinin üzerine 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker karışımından sürün.

Pirinci önce yıkayın sonra da ılık suda 20- 30 dakika bekletin. Soğanları ince ince  doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavurun. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavurun.

Kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın.Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu katıp, üstü kapalı olarak 15-20 dk demlendirin.

Hindiyi fırında çevirerek kızartın. Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun. Hindinin boynunu ve ayaklarını süslü kağıt veya folyoyla süsleyin. Hindiyi dilimler halinde kesin ve pilavla birlikte servis yapın.